Le ricette antipasti

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Descrizione

<h2>Insalata tiepida con coniglio e porri</h2>

Ingredienti: 
Ingredienti per 6 persone; 800 g di lombo di coniglio, 80 g di pancetta, sale fine, pepe nero, 50 g di nocciole, 2 dl di olio extravergine di oliva di San Gimignano, un misto di erbe aromatiche molto profumate (menta, basilico, erba cipollina), qualche goccia di aceto balsamico, 2 porri di medie dimensioni, un limone. 
 
Preparazione: 
Pulire il lombo di coniglio, insaporirlo appena con il sale e il pepe, avvolgerlo nella pancetta, tagliare a fette sottili e farlo cuocere in forno, con poca acqua. Quando sarÃ  terminata la cottura, eliminare la pancetta e fare freddare. Tritare grossolanamente le erbe aromatiche e passare le nocciole in forno, per farle tostare bene. Disossare il lombo e tagliarlo a filetti regolari. Aromatizzarlo con le erbe e con la scorza di limone grattugiata. Disporlo nei patti e ricoprirlo con il porro, tagliato in forma di bastoncini e saltato in padella con olio. Condire con sale, pepe, olio e aceto balsamico e servire immediatamente. 
 
Il coniglio si presta a diverse preparazioni. Lo si puÃ² anche marinare, dopo averlo lessato. in questo caso, Ã¨ meglio scaldare leggermente la marinata, perchÃ© abbia un azione piÃ¹ incisiva. Per conservarlo piÃ¹ a lungo, Ã¨ meglio tenerlo sott'olio a pezzi interi, tagliandolo solo al momento del servizio. Per gusti decisi, i porri possono essere sostituiti con cipollotti freschi crudi.

<h2>Sformatino di ricotta con zucchine saltate</h2>

Ingredienti: 
Ingredienti per 6 persone: 600 g di ricotta, 200 g di mascarpone, 3 uova, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 mazzetti di basilico, noce moscata, sale fine, 2 spicchi di aglio, 1 dl di olio extravergine di oliva di San Gimignano, 50 g di pinoli, un mazzetto di prezzemolo, 300 g di zucchine. 
 
Preparazione: 
Lavorare la ricotta assieme al mascarpone con un mestolo di legno, in una terrina. Aggiungere le uova, una per volta, amalgamandole con cura. Insaporire con sale e con 50 g di parmigiano grattugiato, quindi profumare con il basilico tritato. Ungere uno stampo rettangolare con olio, versare il composto e cuocere in forno a bagnomaria, a 150Â°. Intanto, tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con il restante olio. Aggiungere le zucchine, tagliate a fette sottili, e farle trifolare a fuoco vivace. Quando risulteranno quasi pronte, unire i pinoli e terminare la cottura. Togliere dallo stampo lo sformato di ricotta, dividerlo a cubetti e disporlo nei piatti. Distribuire le zucchine in parti uguali, cospargere con il restante parmigiano e servire subito. 
 
Per un prodotto piÃ¹ leggero, si puÃ² togliere il mascarpone ed impiegare solo ricotta. La cottura deve avvenire a temperatura bassa, affinchÃ¨ non si formi la crosta. Si puÃ² anche suddivire l'impasto in stampini individuali: in questo caso diminuisce il tempo di cottura. Oltre h le zucchine, l'accompagnamento puÃ² essere fatto con altre verdure fresche di stagione, sempre saltate in padella.

<h2>Spuma di trota su crostini di polenta</h2>

Ingredienti: 
Ingredienti per 6 persone: 3 trote di grandezza media, un rametto di rosmarino, un mazzetto di salvia, 2 spicchi di aglio, sale fine, pepe nero, 200 g di patate, 3 dl di olio extravergine di oliva di San Gimignano, 30 g di capperi finissimi sott'aceto. Per la polenta: 1/2 lt. di acqua, 150 g di farina di mais. 
 
Preparazione: 
Pulire e lavare molto bene le trote. Insaporirle con del sale aromatico, costituito da sale e pepe unito alla salvia, al rosmarino e all'aglio tritato. Ungerle leggermente e cuocerle in forno, a 150Â°, facendo attenzione che non asciughino troppo. Intanto, mettere a bollire l'acqua con poco sale. Versare la farina a pioggia, mescolare con una frusta, quindi proseguire la cottura a fuoco lento, senza girare ulteriormente. Quando l'insieme risulterÃ  morbido e compatto, versarlo su di un asse di legno e farlo solidificare. Privare le trote della pelle, diliscarle e passarle al setaccio. Unire le patate, lessate e passate al passaverdure a fori piccoli. Amalgamare il composto e poi montarlo utilizzando il frullatore ad immersione, versando l'olio a filo e ammorbidendo l'impasto con acqua, se occorre. L'insieme dovrÃ  risultare gonfio e spumoso. Tagliare a fette non troppo sottili la polenta, dividerla in quadrati, e poi grigliarla o passarla in forno ben caldo. Su ogni quadrato, spalmare parte della spuma, guarnire con i capperi e servire subito. 
 
Ogni tipo di pesce bianco carnoso si presta a questa preparazione. Per un gusto delicato, si cuocia il pesce nel latte. Per un gusto piÃ¹ deciso, si puÃ² invece aggiungere delle acciughe conservate sotto sale, ben pulite e diliscate. La polenta puÃ² essere aromatizzata con erbe aromatiche.&nbsp;

<h2>Tortino di melanzane</h2>

Ingredienti: 
Ingredienti per 6 persone: 600 g di melanzane, 300 g di mozzarella di bufala, 200 g di polpa di pomodoro, 2 mazzi di basilico, origano, sale fine, pepe nero, 2 dl di olio extravergine di oliva di San Gimignano, 50 g di parmigiano grattugiato. 
 
Preparazione: 
Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili. Cuocerle sulla griglia, fino a che risultino ben asciutte. Intanto, tagliare la mozzarella a fette e condire il pomodoro con sale, pepe, origano e metÃ  del basilico tritato. In una teglia da forno, leggermente unta, formare 6 diverse colonne, costituite da melanzane, mozzarella, basilico, disposte a strati alterni. Terminare con il pomodoro e cuocere in forno a 180Â°, per circa 10 minuti. Servire cosparse di parmigiano grattugiato e un filo di olio. 
 
Una sorta di melanzane alla parmigiana alleggerite. Volendo, Ã¨ possibile anche friggere le melanzane, dopo averle appena infarinate. Risulta essenziale la qualitÃ  della mozzarella. Si puÃ² aggiungere poco parmigiano grattugiato, mescolato al pomodoro affinchÃ© non si bruci. La stessa ricetta puÃ² essere eseguita anche con patate lessate.

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Descrizione

<h2>Warm salad with rabbit and leek</h2>

Ingredients: 
Ingredients for 6 persons; 800g of rabbit loin, 80g of pork underbelly, fine salt, black pepper, 50g of hazelnuts, 2dl of extra-virgin olive oil of San Gimignano, mixed aromatic herbs (mint, basil, chive), a few drops of balsamic vinegar, 2 medium-sized leeks, 1 lemon. 
 
Preparation: 
Clean the rabbit loin, season with salt and pepper, wrap it with pork underbelly, cut in thin slices and bake into the oven in some water. After cooking, take the underbelly off and wait until it cools. Roughly chop the aromatic herbs and roast the hazelnuts into the oven for a while. Bone the loin and cut in regular fillet. Season with herbs and grated lemon peel. Set the meat out in the dish and cover with leek cut into sticks after pan-frying in oil. Season with salt, pepper, oil and balsamic vinegar, and serve immediately. 
 
Rabbit can be used for several preparations. It can be marinated after boiling. In this case, it is better to warm the marinade up, in order to make it more effective. If preserved in oil, it is better to cut in slices just before service. For stronger palates, leeks can be replaced by fresh row onions.

<h2>Ricotta Flan with pan-fried courgettes</h2>

Ingredients: 
Ingredients for 6 persons: 600g of ricotta cheese, 200g of mascarpone, 3 eggs, 80g of grated parmesan, 2 small bunches of basil, nutmeg, fine salt, 2 garlic cloves, 1dl of extra-virgin olive oil of San Gimignano, 50g of pine kernels, a small bunch of parsley, 300g of courgettes. 
 
Preparation: 
Beat ricotta cheese together with mascarpone with a wooden ladle in a bowl. Add eggs, the one after the other, mixing up carefully. Season with salt and with 50g of grated Parmesan, then perfume with chopped basil. Oil a rectangular mould, poor the mixture and bake in a bain-marie (150Â° C). In the meantime, finely chop garlic and parsley and pan-fry with the remaining oil. Add courgettes cut in thin slices, and cook them on a high flame. When they are almost ready, add pine kernel and finish cooking. Remove the ricotta flan from the mould, cut it in cubes and set it out into the dishes. Add courgettes in similar quantity, sprinkle the remaining Parmesan and serve immediately. 
 
For a lighter product, you can remove mascarpone and use just ricotta cheese. Bake at a lower temperature to avoid rind. The flan can also be baked in single moulds: the time of baking in this case is shorter.

<h2>Trout mousse on sliced polenta</h2>

Ingredients: 
Ingredients for 6 persone: 3 medium-sized trouts, rosemary, sage, 2 cloves of garlic, fine salt, black pepper, 200g of potatoes, 3dl of extra-virgin olive oil of San Gimignano, 30g of fine-quality pickled capers. For polenta: 1/2lt of water, 150g of maize flour. 
 
Preparation: 
Clean and wash the trouts carefully. Flavour with seasoned salt (a mix of salt, pepper, rosemary and chopped garlic). Slightly oil and bake them in the oven at 150Â° C, being careful not to overcook the fish or it will be dry. In the meantime, boil the water with some salt. Sprinkle the flour, whisk, and proceed cooking on a low flame, without stirring anymore. When the mixture looks soft and compact, pour on a wooden board, letting it cool and solidify. Remove the skin and the bone from the trouts, and put them through a sieve. Add the potatoes, after having boiled them and put them through a ricer with small holes. Blend the mixture, then whip it using a hand blender, drizzling the paste with oil and softening with water, if necessary. The mixture should be light and frothy. Cut polenta in thick square slices, then grill it or toast into pre-heated hot oven. Spread some mousse on the slices, top with capers and serve immediately. 
 
All types of white fleshy fish are suitable for this recipe. For a more delicate flavour, you can boil the fish with milk. For a stronger taste, you can add some salted anchovies (after cleaning them and removing the bone). Polenta can be seasoned with aromatic herbs.

<h2>Aubergine Pie</h2>

Ingredients: 
Ingredients for 6 persons: 600g of aubergines, 300g of buffalo mozzarella, 200g tomato pulp, 2 bunches of basil, oregano, fine salt, black pepper, 2dl of extra-virgin olive oil of San Gimignano, 50g of grated parmesan. 
 
Preparation: 
Cut the aubergines in thick slices. Grill them until they look died up. In the meantime, cut mozzarella in slices and season the tomato pulp with salt, pepper, oregano and half of the chopped basil. In a slightly oiled oven pan form 6 different columns, consisting of aubergines, mozzarella, and basil in alternating layers. End up with tomato and bake in oven at 180Â° C for about 10 minutes. Sprinkle with Parmesan and serve with oil seasoning. 
 
This is a sort of a lighter "melanzane alla parmigiana". As an alternative, you can fry the aubergines, after flouring them. The quantity of mozzarella is essential. The parmesan can also be added with the tomato sauce, in order not to burn it. The same recipe can be made with boiled potatoes.

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