Le ricette dessert

Nome

Sopratitolo

Descrizione

<h2>Crema pasticcera</h2>

Ingredienti: 
Ingredienti: 1 I di latte, 250 g di zucchero, 8 tuorli d'uovo, scorza di arancia, una bustina di vanillina, 100 g di farina. 
 
Preparazione: 
Mettere a bollire il latte con metÃ  dello zucchero, la vanillina e la scorza di arancia. A parte, montare i tuorli con il restante zucchero ed amalgamare in seguito la farina. Stemperare il composto ottenuto con parte del latte, quindi versarlo nella pentola. Far bollire il tutto, mescolando in continuazione con una frusta, quindi togliere dal fuoco, versare in un vassoio e far raffreddare prima di utilizzarla.

<h2>Pasta frolla</h2>

Ingredienti: 
Ingredienti: 1 kg di farina, 600 g di burro, 400 g di zucchero, 8 tuorli d'uovo, scorza di limone grattugiata, una bustina di vanillina. 
 
Preparazione: 
Disporre la farina a fontana. Al centro, versare lo zucchero, il burro ammorbidito ed i tuorli d'uovo. Profumare con la scorza e la vanillina. Impastare velocemente con le mani, o con l'aiuto di una spatola, gli ingredienti, aggiungendo per ultima la farina. Formare un panetto, dalla consistenza omogenea. Cospargerlo di farina, avvolgerlo in un panno o nella pellicola trasparente, quindi farlo riposare per circa mezz'ora prima.

<h2>Torta di riso</h2>

Ingredienti: 
Ingredienti: 1/4 di dose di pasta frolla, 1/2 I di latte, 4 pistilli di zafferano di San Gimignano, 150 g di riso originario, 100 g di zucchero, scorza di arancio e limone grattugiate, 1/4 di dose di crema pasticcera, 100 g di uvetta, 50 g di macedonia di canditi, 2 uova, un pizzico di sale, una bustina di vanillina, 20 g di zucchero a velo, 1 dl di Vin Santo di San Gimignano. 
 
Preparazione: 
Mettere a bollire il latte con la vanillina e lo zafferano versare il riso e farlo cuocere a fuoco basso, sino a che abbia del tutto assorbito il liquido. Aggiungere a questo punto lo zucchero e le scorze, la crema e un uovo. Amalgamare bene il tutto ed unire in seguito i canditi e l'uvetta, fatti ammorbidire nel Vin Santo. Stendere intanto la pasta frolla,e con essa foderare uno stampo rotondo, imburrato e infarinato. Versare il composto di riso, livellare la superficie e infornare, alla temperatura di 160Â°, per circa mezz'ora. Una volta cotta, togliere la torta dallo stampo, lasciarla raffreddare quindi spolverizzarla con lo zucchero a velo. 
 
Torta semplice trova nello zafferano un motivo per aumentare la potenza olfattiva, di solito l'elemento piÃ¹ carente di questo dolce.

<h2>Zuccotto allo zafferano</h2>

Ingredienti: 
Ingredienti: tre dischi di Pan di Spagna, 0,75 I di panna fresca, 50 g di macedonia di canditi, 5 pistilli di zafferano di San Gimignano, 50 g di cioccolato fondente, 6 ciliegine, bagna per dolci. 
 
Preparazione: 
Affettare il Pan di Spagna a trance regolari, e con esso foderare uno stampo di forma concava. Aggiungere un quarto di litro di panna montata e cospargere il tutto con il cioccolato tritato, del Pan di Spagna sbriciolato e la macedonia di canditi, messa a bagno in acqua. Bagnare con la bagna, quindi aggiungere 1/4 di litro di panna montata allo zafferano, ottenuta mescolando lo zafferano in polvere alla panna. Disporre in superficie ancora delle fette di Pan di Spagna e far raffreddare in frigorifero. Sformare lo zuccotto, bagnarlo accuratamente con la bagna, quindi decorarlo con fiocchi di panna montata e le ciliegine. 
 
Rivisitazione del classico zuccotto alla fiorentina, togliendo il cacao amaro per sostituirlo con lo zafferano. Il risultato Ã¨ sorprendentemente valido, ribadendo la grande versatilitÃ  di una spezia come lo zafferano.

Nome

Sopratitolo

Descrizione

<h2>Custard cream</h2>

Ingredients: 
Ingredients: 1l Of milk, 250g of sugar, 8 egg yolks, grated orange peel, a sachet of vanilla flavouring, 100g of flour. 
 
Preparation: 
Boil the milk with half the sugar, vanilla flavouring, and orange peel. Whip the eggs separately with the remaining sugar and mix with flour. Wet the mixture with some milk, then pour into the pot. Boil constantly stirring with a whisk, then remove from the flame, pour in a large tray and let it cool before use.

<h2>Pasta frolla</h2>

Ingredients: 
Ingredients: 1kg of flour, 600g of butter, 400g of sugar, 8 egg yolks, grated lemon peel, a sachet of vanilla flavouring. 
 
Preparation: 
Pour the flour on a working surface forming a fountain. In the center add sugar, softened butter, and egg yolks. Flavour with lemon peel and vanilla. Knead the dough quickly with your hands, or with the help of a spoon, finally add flour. Once the dough is smooth and springy, flour it and wrap it in a cloth or cling film. Let the dough rise for half an hour.

Ingredients: 
Ingredients: 1/4 a measure of pastafrolla, 1/2 a litre of milk, 4 pistils of Saffron of San Gimignano, 150g of rice (Originario variety), 100g of sugar, grated peel of orange and lemon, 1/4 a measure of custard cream, 100g of raisins, 50g of mixed candied fruit, 2 eggs, a pinch of salt, a sachet of vanilla flavouring, 20g of icing sugar, 1dl of dessert wine (Vin Santo di San Gimignano). 
 
Preparation: 
Boil milk with vanilla and saffron, add rice and cook on a low flame, until it absorb the liquid. Add sugar and grated peel, cream and one egg. Blend carefully the mixture and add candied fruit and raisins at the end, after softening up into Vin Santo. Roll pastafrolla out and cover with it a round baking pan covered with butter and flour. Pour the rice mixture, level it out, and put into the oven to 160Â° for approx. half an hour. When ready, take it out of the pan, let it cool and sprinkle with icing sugar. 
 
A very simple and mild cake, where saffron adds a more intense perfume.

<h2>Zuccotto with saffron</h2>

Ingredients: 
Ingredients: three discs of pandispagna, 0,75I of fresh cream, 50g of mixed candied fruit, 5 pistils of saffron of San Gimignano, 50g of dark chocolate, 6 cherries, some syrup to wet the cake. 
 
Preparation: 
Cut pandispagna in regular slices, and cover with it a baking pan. Add Â¼ of a litre of whipped cream and sprinkle with chopped chocolate, some crumbled pandispagna and mixed candied fruits soften up in some water. Wet the cake with the syrup, then add 1/4 of a litre of whipped ceam with saffron, obtained by mixing saffron powder with cream. Put some additional slices of pandispagna on top and put into the fridge. Turn out zuccotto, wet carefully with some syrup, then garnish with cream rosettes and cherries. 
 
A new version of typical "zuccotto alla fiorentina", using saffron instead of cocoa. The final result is excellent, and it confirms the versatility of saffron.

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