Lo zafferano di san gimignano

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<h2>Lo Zafferano di San Gimignano</h2>

<img alt="Illustrazione ad acquarello per la promozione della produzione di Zafferano un prodotto tipico di San Gimignano" src="/media/files/38/zafferano-giallo-oro.jpg" style="float:right; margin:10px; width:203px" />Lo zafferano Ã¨ un fiore (Crocus Sativus), della famiglia delle Iridacee. Il termine trae origine dal termine arabo "jafaran", una modifica della parola persiana "sahafaran" , anch'essa derivante dalla parola "asfar" che significa giallo. 
 
Lo zafferano ha avuto un ruolo di primo piano nell'economia della cittÃ , basti pensare che nel 1228 il Comune, obbligato a pagare debiti contratti durante l'assedio al Castello della Nera, onorÃ² l'impegno utilizzando non solo denaro contante ma anche zafferano. E circa cinquant'anni dopo, nel 1276, proprio come per il vino Vernaccia, istituÃ¬ un dazio sull'esportazione. 
La coltivazione e la raccolta dello zafferano sono attivitÃ  che esigono pazienza ed attenzione: la raccolta dei fiori deve essere effettuata all'alba, quando ancora risultano chiusi e gli stigmi devono essere subito essiccati e&nbsp;per ottenere un chilogrammo di spezia si devono raccogliere circa 150.000 fiori. 
 
Lo zafferano di San Gimignano Ã¨ coltivato con metodi naturali, sono esclusi i prodotti chimici durante ogni fase della lavorazione. Gli stigmi vengono confezionati interi al fine di garantire la migliore qualitÃ  e la conservazione dell' aroma intenso e "misterioso". Il sapore Ã¨ caratteristico, pungente e leggermente amarognolo e si abbina con il pesce, le verdure, le carni bianche.

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<h2>Saffron of San Gimignano</h2>

<img alt="" src="/media/files/38/zafferano-giallo-oro.jpg" style="float:right; width:203px" />Saffron is a flower (Crocus Sativus), a genus in the family Iridaceae. The English word saffron stems from the latin Safranaum, which in turn derives from Arabic word jafaran, coming from the Persian sahafaran, which itself derives from the adjective asfar, "yellow". 
 
Saffron has had a prime role in the economy of the town. In 1228 the Commune of San Gimignano, compelled to pay the debts undertaken during the siege of Castello della Nera, honured its obligation using no cash, but saffron. Fifty years later, in 1276, like for Vernaccia wine, they put duty on saffron exports. 
 
Saffron cultivation and harvest are a patient and careful activity. Harverst is to be done at dawn, when flowers are still closed, and saffron stigmas have to be dried immediately. 150.000 flowers give 1kg of saffron. Saffron of San Gimignano is cultivated according to organic methods. Chemical products are banned during the whole producing process. Stigmas are packed in threads in order to guarantee the best quality and to preserve the intense and "mysterious" aroma. 
 
The spicy, slightly bitter taste of saffron is unique. Saffron is perfect foil with fish, vegetables, and white meats.

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