I salumi

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<img alt="" src="/media/files/39/cinta.jpg" style="float:right; width:300px" />Prosciutto Toscano Dop, prodotto in larga misura nel Comune di San Gimignano, salato a secco con l'impiego di sale marino, pepe e spezie naturali tipiche della Toscana, ha profumo e sapore intensi e si sposa perfettamente con il pane "sciocco" della tradizione toscana. Ottimo in ogni antipasto, grazie alla sua personalitÃ , puÃ² proporsi anche come piatto unico abbinato alla vernaccia di almeno un anno o alla Riserva. Per maggiori informazioni <a href="http://www.prosciuttotoscano.com" target="_blank">www.prosciuttotoscano.com</a>. Nella tradizione locale mantiene un suo ruolo anche la spalla di maiale salata con le stesse modalitÃ  del prosciutto. 
Il salame toscano, prodotto con le parti piÃ¹ pregiate del maiale, risulta ben riconoscibile grazie al lardello tagliato in pezzi grossi e ad una concia decisa nell'impiego del pepe ed altre spezie. Simile al salame ma con una mescola piÃ¹ omogenea Ã¨ la finocchiona che deve il suo nome alla presenza di semi di finocchio nell'impasto. Non c'Ã¨ "merenda" che si rispetti che non preveda, quando Ã¨ tempo, "baccelli" (fave fresche), pecorino fresco, finocchiona e un buon bicchiere di vernaccia. 
Da segnalare la buona diffusione di prodotti a base di cinghiale, dal gusto intenso, aromatico e dal minor contenuto in grassi. 
Di antica tradizione Ã¨ la soprassata, prodotta con le parti meno pregiate del maiale, quelle piÃ¹ dure ma piÃ¹ saporite, bollite e aromatizzate. Viene confezionata in un telo di iuta ed aromatizzata con sale, pepe, noce moscata, scorza di limone, (la formula puÃ² avere delle variazioni secondo il gusto del produttore). Di origini altrettanto antiche Ã¨ il buristo, una sorta di salame che prevede l'impiego del sangue di maiale per amalgamare meglio l'impasto dove prevalgono i "grasselli". Da non dimenticare i tradizionalissimi "salsiccioli" alla griglia o insieme ai "fagioli all'uccelletto" La cinta senese Ã¨ una razza suina riconoscibile per la fascia bianca verticale e che si puÃ² facilmente individuare negli affreschi e nelle tavole medievali (anche nella Pinacoteca di San Gimignano). Quasi estinta qualche decennio fa Ã¨ rinata nel territorio senese grazie alla volontÃ  di alcuni appassionati. La cinta viene allevata in spazi ampi nei boschi e l'alimentazione deve essere naturale con una consistente presenza di ghiande. La carne della cinta senese Ã¨ particolarmente saporita. Ottima per gli arrosti dÃ  il meglio di sÃ© trasformata in salumi: prosciutto, salame, rigatino, lardo. Per maggiori informazioni: <a href="https://www.cintasenesedop.it" target="_blank">www.cintasenesedop.it</a>

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<h2>Cured meats</h2>

<img alt="" src="/media/files/39/cinta.jpg" style="float:right; width:300px" />Prosciutto Toscano Dop, Dop Tuscan Ham is produced on a large-scale in the area of San Gimignano. Ham, which is dried salted using sea salt, pepper and typical Tuscan natural seasoning, has an intense perfume and taste and it is perfect foil with the unsalted traditional Tuscan bread. Excellent as a starter, it can also be served as a main course accompanied with Vernaccia (aged for at least one year or Riserva). Info at <a href="http://www.prosciuttotoscano.com" target="_blank">www.prosciuttotoscano.com</a>. 
 
Spalla (shoulder ham) also has an important role in the local gastronomic tradition and is prepared as the ham. 
 
Salame toscano, Tuscan Salami is produced with the most valuable parts of the pig, and can be easily recognized thanks to the cubes of fat chopped coarsely and cured with a strong mix of pepper and spices. Finocchiona is very similar to salami, but with a smoother mixture, enriched with seeds of fennel (finocchio), which gives the name to this particular type of salami. Perfect foil with "baccelli" (fresh beans) for a good merenda (afternoon snack), accompanied with a glass of chilled Vernaccia. 
 
To be mentioned, a large choice of wild boar cured meats, poorer of fat and with an intense, aromatic flavour. 
 
Soprassata is traditionally produced with the less valuable parts of the pig - the toughest, but the most savoury ones - boiled and seasoned. It is wrapped in a jute cloth and seasoned with salt, pepper, nutmeg, lemon peel. The recipe can vary according to the taste of the producer. Another traditional product is buristo, a type of salami where pork blood is cooked with meat and cubes of fat. To be mentioned salsiccioli, traditional sausages to be tasted grilled or with beans (fagioli all'uccelletto). 
 
Cinta senese (white-belted breed pig) is unique to this region and documented in many medieval frescoes and paintings (including in the Painting gallery of San Gimignano). Almost extinct, the population started to increase ten years ago and Cinta Senese is now raised in the area of Siena thanks to the commitment of some keen growers. White belted pigs grow in open fields and woodlands, their diet being natural, with a substantial intake of acorns. Their meat is particularly savoury, very good for roasting, excellent for cured meats: ham, salami, bacon, lard. Info at <a href="http://www.cintasenese.org" target="_blank">www.cintasenese.org</a>.

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